چرا انسان ها چاق مي شوند؟

اعتماد: بشر در طول زمان چاق تر شده است اما اگر چاقي را همان طور كه محققان مي گويند مثل سرطان يا بيماري هاي قلبي يك نوع مريضي بدانيم، شايد وقت آن باشد كه ديگر دليل چاقي افراد را كمبود اراده آنها ندانيم و بدون قضاوت بپرسيم چرا انسان ها چاق شده اند؟ جواب ها به اين سوال ممكن است برنامه رژيم غذايي تان را تا حد زيادي تغيير دهد.
    
    
    
    بهداشت بهتر
    بله! شايد تعجب كنيد اگر بفهميد كه بهداشت فردي باعث شده بشر در طول زمان چاق تر شود. اگرچه غذاهاي پرچرب، كمبود تحرك و زندگي مدرن از مهم ترين دلايل چاقي انسان ها هستند اما ما ممكن است گزينه شستن دست ها و آب پاك را به آنها اضافه كنيم. بر اساس تحقيقات جديدي كه انجام شده انواعي از باكتري مي تواند به سوختن كالري و دفع آن از بدن و حتي كم كردن اشتها كمك كند. اين باكتري ها زماني كه ما دست هايمان را مي شويم و استحمام مي كنيم از بين مي روند. استفاده از آنتي بيوتيك ها دليل ديگر حذف شدن اين باكتري ها از چرخه زندگي بشر است.
    
    
    
    والدين
    همه اسير تغييرات محيطي نشده اند. آدم هاي لاغر هنوز وجود دارند. اين آدم هاي خوش شانس در انداختن تاس لاغري شانس آورده اند. تحقيقات جديد نشان مي دهد ژن ها در ايجاد احساس سيري و در نتيجه لاغر ماندن اشخاص تاثير بسزايي دارند. كساني كه لاغر هستند و با وجود پرخوري چاق نمي شوند ممكن است به نظرشان تلاش افراد چاق براي لاغرشدن عجيب باشد. آنها نمي دانند از اين بابت بايد از پدر و مادر خود متشكر باشند.
    
    
    
    ژن ها
    تحقيقات جديد نشان داده است كودكان چطور پيغام هاي اپيژنيك را زماني كه در رحم مادر هستند دريافت مي كنند. اين پيغام هاي ژنتيكي در ميزان وزني كه كودك دارد تاثير مي گذارد. اپيژنيك نشان مي دهد اگرچه ممكن است ژن ها جايگزين يكديگر نشوند اما قطعا در زمان رشد تغيير مي يابند. محققان در موسسه مطالعات تغذيه كودكان در آركانزاس نوزادان تازه به دنيا آمده موش ها را كه وزني معمولي داشتند، از مادران شان جدا كردند و آنها را در خانواده هاي موش هاي چاق قرار دادند. با وجود ژن هاي تقريبا مشابه و شرايط رشدي كه كمابيش يكسان بود تنها موش هايي كه از خانواده مادران چاق بودند نسبت به همسالان خود اضافه وزن داشتند. اين اتفاق با وجود آن افتاد كه موش هاي لاغر از همان غذايي مي خوردند كه موش هاي چاق خورده بودند. همين مورد نشان مي دهد چگونه ژن ها مي توانند در وزن افراد موثر باشند و بشر در طول زمان ژن هاي اضافه وزني را بيشتر از پيش به نسل هاي بعد منتقل مي كند.
    
    
    
    اطرافيان
    تحقيقات نشان مي دهد افراد بر اساس وزن اطرافيان شان وزن خود را مي سنجند و اگر چاق باشند در ميان كساني كه وزن بالاتري دارند احساس بهتري دارند. اين مطالعات نشان مي دهد اگر دوستاني با وزن بالاداشته باشيد احتمال اينكه خودتان نيز وزن بالايي داشته باشيد يا در آينده اضافه وزن پيدا كنيد بيشتر است. حتي اگر اين دوستان از شما از لحاظ فاصله مكاني دور باشند شما چون با وجود آنها احساس راحتي مي كنيد و سعي مي كنيد خود را با آنها مقايسه كنيد. يك دليل ديگر آن ممكن است اين باشد كه آنچه شما به عنوان نرمال مي شناسيد مي تواند با تغيير عضوي از اعضاي يك گروه تغيير كند و باعث شود احساس بدي درباره خود پيدا كنيد يا برعكس نسبت به اضافه شدن چربي ها بي تفاوت شويد. اين مطالعات مي تواند نشان دهد همان طور كه ژن ها در ميزان چاقي و لاغري افراد موثر هستند، مسائل فرهنگي و محيطي هم در اين زمينه دخيلند.
    
    
    
    ماشين ها، صندلي ها و مبل هاي راحتي
    ما آن طور كه اجداد شكارچي-گردآورنده مان حركت مي كردند، تحرك نداريم. اين عامل شايد يكي از مهم ترين دلايلي باشد كه در طول زمان اضافه وزن پيدا كرده ايم. از اين رو ورزش و انجام تمرينات مداوم نقش مهمي در نگه داشتن وزن ما در اندازه هاي مطلوب ايفا مي كند اما اگر مي خواهيد سريع وزن كم كنيد و صبور نيستيد ورزش صرف چندان راه حل عاقلانه يي نيست. با ورزش مداوم مي توان از وزن كم كرد اما در مدت زمان بسيار طولاني تري. بشر با تكنولوژي بالاتر خود را از انجام حركات فيزيكي خلاص كرده است و اين با اضافه وزن جمعيت هاي انساني مساوي بوده است.
    
    
    
    فست فودها
    اگر همبرگرها نبودند بيشتر ما از اين چيزي كه هستيم لاغرتر بوديم. كارنل، رييس مطالعات اضافه وزن دانشگاه بوستون در ادامه مي گويد: بيشتر غذاهايي كه در فست فودها فروخته مي شوند، نمك، چربي و شكر بالايي دارند و اين مواد چنانچه در غذايي بالاباشند ما به هيچ عنوان از خوردن شان احساس سيري نمي كنيم. بلكه با خوردن آنها باز هم مي خواهيم بيشتر بخوريم. از طرف ديگر مطالعات جديدتري نشان مي دهد خوردن اين غذاها درست نقاطي در مغز را تحريك مي كنند كه استفاده از چيزهاي ديگر از قبيل رابطه جنسي، الكل و مواد مخدر ايجاد مي كنند. مقاومت در برابر اين غذاها در حالي كه در هر گوشه از خيابان يكي از آنها قرار دارد كار سختي است اما سرطان، بيماري هاي قلبي و ديابت تنها يكي از نتايج خوردن مداوم فست فودهاست. در حالي كه مسائل ژنتيكي و محيطي در اضافه وزن بشر مهم بوده است، شايد بتوان گفت زندگي شهري و سريع ما بعد سومي به آن داده است كه بيشتر در حوزه روانشناسي قرار مي گيرد. استرس ها، فشارها و كمبود خواب ما را به خوردن بيشتر و كم شدن متابوليسم بدن مان هدايت مي كند. مطالعات جديد مركز تغذيه امريكا نشان مي دهد با وجود نرخ بالاي بهداشت و امكانات پزشكي در كشورهاي توسعه يافته، كشورهاي در حال توسعه نرخ اضافه وزن كم تري دارند و علاوه بر عوامل مختلف، آداب و رسوم غذا خوردن در افزايش اين نرخ در كشورهاي توسعه يافته نقش مهمي داشته است. زندگي شهري زمان كمي براي غذا خوردن مي گذارد و اغلب افراد ترجيح مي دهند پشت ميزهاي كار با عجله غذا بخورند. خانوادگي غذا خوردن و رعايت آداب و رسوم سر سفره غذا تا حد زيادي از اضافه وزن جلوگيري مي كند.