مطالعه‌ای جدید نشان می‌دهد کلسترول «بد» با خوردن تخم‌مرغ افزایش نمی‌یابد

کلسترول موجود در تخم‌مرغ ظاهراً سطح کلسترول بد (LDL) را افزایش نمی‌دهد. چربی اشباع، بیشترین تأثیر را بر افزایش LDL دارد.  افرادی که رژیم غذایی کم‌چربی اشباع داشتند و روزانه دو عدد تخم‌مرغ مصرف کردند، در واقع کاهش LDL را تجربه کردند.

کد خبر: ۸۷۶۴۷۲

تاریخ: ۳۱ تير ۱۴۰۴ - ۱۶:۲۹

به گزارش انتخاب و به نقل از هلث دی؛  یک مطالعه‌ی جدید نتایجی دلگرم‌کننده برای این ماده‌ی غذایی همیشه‌زیرسؤال، یعنی تخم‌مرغ، به‌همراه آورده است.

سال‌هاست تصور می‌شود تخم‌مرغ با افزایش سطح کلسترول، خطر بیماری‌های قلبی را بالا می‌برد. اما طبق گزارشی که در شماره‌ی جولای نشریه‌ی آمریکایی تغذیه بالینی (The American Journal of Clinical Nutrition) منتشر شده است، افرادی که روزانه دو عدد تخم‌مرغ مصرف کردند، در صورتی که باقی رژیم غذایی آن‌ها کم‌چربی اشباع بود، کاهش در سطح کلسترول بد (LDL) را تجربه کردند.

در واقع، یافته‌ها نشان می‌دهد این میزان چربی اشباع در رژیم غذایی است — نه کلسترول موجود در تخم‌مرغ — که منجر به افزایش سطح کلسترول LDL می‌شود.

پروفسور جان باکلی، پژوهشگر ارشد این مطالعه از دانشگاه استرالیای جنوبی، در بیانیه‌ای گفت:

«می‌توان گفت ما شواهدی سفت و محکم در دفاع از این ماده‌ی غذایی ساده و سالم ارائه کرده‌ایم.»

او افزود:

«در یک صبحانه‌ی پخته، آنچه باید نگرانش باشید تخم‌مرغ نیست — بلکه تکه‌ی اضافی بیکن یا سوسیس کناری است که ممکن است سلامت قلب شما را تهدید کند.»

باکلی توضیح داد که تخم‌مرغ از نظر تغذیه‌ای خوراکی منحصربه‌فردی است؛ چرا که با وجود کلسترول نسبتاً بالا، مقدار چربی اشباع آن کم است.

او گفت:

«با این حال، معمولاً همین مقدار کلسترول باعث می‌شود جایگاه تخم‌مرغ در رژیم غذایی سالم زیر سؤال برود.»

طراحی مطالعه:

در این مطالعه، ۶۱ بزرگسال ۱۸ تا ۶۰ ساله که میانگین سطح LDL آن‌ها ۱۰۵ بود، شرکت داشتند.

طبق تعریف کلینیک کلیولند، سطح LDL بالای ۱۰۰ به‌عنوان «در معرض خطر بیماری قلبی» شناخته می‌شود و مقادیر ۱۶۰ به بالا «خطرناک» تلقی می‌گردند. کلسترول LDL نوعی از چربی خون است که در تشکیل پلاک‌های عروقی نقش دارد و می‌تواند منجر به سکته یا حمله‌ی قلبی شود.

شرکت‌کنندگان به‌مدت پنج هفته، به‌نوبت سه نوع رژیم غذایی مختلف را تجربه کردند:

• رژیم با کلسترول بالا و چربی اشباع کم، شامل دو عدد تخم‌مرغ در روز

• رژیم با کلسترول کم و چربی اشباع بالا، بدون تخم‌مرغ

• رژیم با کلسترول بالا و چربی اشباع بالا، تنها با یک عدد تخم‌مرغ در هفته

محققان در گزارش خود نوشتند:

«تا پیش از این، هیچ مطالعه‌ای به‌طور مستقیم تأثیر رژیم‌های غذایی با ترکیب‌های مختلف کلسترول و چربی اشباع را با هم مقایسه نکرده بود.»

در پایان، ۴۸ نفر از شرکت‌کنندگان هر سه نوع رژیم را تکمیل کردند. پس از هر دوره، نمونه‌ی خون از آن‌ها گرفته شد تا تغییرات در سطح LDL بررسی شود.

نتایج نشان داد افرادی که رژیم روزانه‌ی دو عدد تخم‌مرغ را دنبال کردند، کاهش قابل‌توجهی در سطح LDL داشتند — در مقایسه با دو رژیم دیگر.

به‌طور میانگین، سطح LDL آن‌ها به زیر ۱۰۴ رسید، درحالی‌که در دو رژیم دیگر این مقدار به‌ترتیب ۱۰۸ و ۱۰۹ بود.

کلسترول، تخم‌مرغ یا چربی اشباع؟

باکلی گفت:

«در این مطالعه، ما تأثیر کلسترول رژیمی و چربی اشباع را از هم جدا کردیم و دریافتیم که مصرف کلسترول بالا از طریق تخم‌مرغ — زمانی که همراه با چربی اشباع پایین باشد — سطح کلسترول بد را افزایش نمی‌دهد.

بلکه این چربی اشباع است که نقش اصلی در افزایش LDL را ایفا می‌کند.»

مطالعه نشان داد هر یک گرم افزایش در مصرف چربی اشباع، با افزایش ۰.۳۵ واحدی در سطح LDL همراه است.

در مقابل، هیچ رابطه‌ی معناداری بین مقدار کلسترول دریافتی و سطح LDL مشاهده نشد.

باکلی در پایان گفت:

«سال‌هاست که تخم‌مرغ به‌ناحق قربانی توصیه‌های تغذیه‌ای منسوخ شده است.»