آلاینده‌ها در قهوه؛ از علف‌کش تا فلزات سنگین

بررسی تازه‌ای نشان می‌دهد که قهوه‌ی صبحگاهی شما عمدتاً عاری از سطوح مضر سموم و آلاینده‌هاست، اما همچنان جای بهبود وجود دارد.

کد خبر: ۸۷۹۹۳۴

تاریخ: ۲۲ مرداد ۱۴۰۴ - ۲۰:۳۶

به‌گزارش انتخاب و به نقل از هلث دی؛ اگرچه برخی آلاینده‌ها یافت شدند، اما بیشتر آن‌ها در مقادیر بسیار کم و بسیار پایین‌تر از حدود ایمنی اتحادیه اروپا برای هر فنجان ۶ اونسی بودند. این یعنی قهوه به‌طور کلی ایمن است.»

پژوهش‌ها نشان داده‌اند که نوشیدن حدود سه فنجان قهوه‌ی سیاه در روز با کاهش خطر بیماری قلبی، دیابت نوع ۲، بیماری کبد، سکته مغزی، زوال عقل و مشکلات دیگر مرتبط است.

جزئیات مطالعه

پروژه‌ی Clean Label قهوه‌ی ۴۵ برند محبوب را که در برزیل، کلمبیا، کاستاریکا، اتیوپی، گواتمالا، کنیا، پرو و هاوایی کشت شده بود، بررسی کرد. بیش از ۷۰۰۰ آزمایش برای سنجش میزان آفت‌کش‌ها، فلزات سنگین، مواد پلاستیکی و سموم قارچی انجام شد.

یافته‌ها

• گلیفوسیت: مقادیر کمی از این علف‌کش پرمصرف یافت شد، همراه با مقادیر «قابل توجه» از آمینو‌متیل‌فسفونیک اسید (AMPA)، محصول جانبی آن. AMPA می‌تواند در محیط باقی بماند و با آسیب DNA و التهاب کبد مرتبط است.

• فتالات‌ها: این مواد شیمیایی پلاستیکی که با مشکلات باروری، چاقی دوران کودکی، سرطان و آسم ارتباط دارند، در برخی نمونه‌ها شناسایی شدند. بالاترین میزان آن‌ها در قهوه‌ی کنسروی، سپس در قهوه‌های پاد و در نهایت در قهوه‌های بسته‌بندی‌شده در کیسه یافت شد.

• فلزات سنگین: مقادیر آن‌ها بسته به منطقه‌ی کشت متفاوت بود. قهوه‌های آفریقایی کمترین میزان و قهوه‌های هاوایی بیشترین میزان را داشتند که احتمالاً به خاک آتشفشانی آن منطقه مربوط است. نمونه‌های فلزات سنگین شامل سرب، جیوه و آرسنیک هستند.

• آکریل‌آمید: همه‌ی نمونه‌ها حاوی مقادیر کمی از این ماده بودند که در فرآیند برشته‌کردن دانه‌های قهوه تشکیل می‌شود. این ماده در مطالعات حیوانی با سرطان مرتبط دانسته شده، اما در مقادیر پایین برای انسان مضر محسوب نمی‌شود. قهوه‌های برشته‌شده‌ی متوسط بیشترین میزان آکریل‌آمید را داشتند، پس از آن قهوه‌های برشته‌شده‌ی روشن و در نهایت تیره.

نکات دیگر

قهوه‌های ارگانیک معمولاً میزان آلاینده‌های پایین‌تری داشتند، اما همه‌ی ۱۲ نمونه‌ی ارگانیک همچنان حاوی AMPA بودند. همیلتون گفت این موضوع می‌تواند ناشی از رواناب مزارع مجاور غیرارگانیک باشد.

او افزود: «مطالعه‌ی بعدی ما به بررسی خطوط بسته‌بندی اختصاص خواهد داشت.»

دیوید اندروز، سرپرست علمی موقت Environmental Working Group گفت:

«میزان بالاتر فتالات‌ها در قهوه‌های پاد و قهوه‌های کنسروی نشان می‌دهد که بسته‌بندی می‌تواند منبع مهمی برای مواجهه با این مواد شیمیایی خطرناک باشد.»

واکنش انجمن ملی قهوه (NCA)

این انجمن در گفت‌وگو با CNN، یافته‌ها را به چالش کشید و اعلام کرد:

«ایجاد نگرانی غیرواقعی درباره‌ی ایمنی نوشیدنی محبوب آمریکایی‌ها، بسیار غیرمسئولانه است.»

ویلیام “بیل” موری، رئیس و مدیرعامل NCA، گفت:

«دهه‌ها شواهد علمی مستقل نشان می‌دهد که مصرف‌کنندگان قهوه زندگی طولانی‌تر و سالم‌تری دارند.»

توصیه‌ها برای کاهش آلاینده‌ها در قهوه

به گفته‌ی همیلتون، مصرف‌کنندگان می‌توانند با این راهکارها میزان آلاینده‌ها را کاهش دهند:

• انتخاب قهوه‌های برشته‌شده‌ی تیره یا بسیار روشن

• استفاده از قهوه در بسته‌های کیسه‌ای یا پاد به‌جای قوطی فلزی

• توجه به منطقه‌ی کشت قهوه

او گفت: «قهوه‌ی کافئین‌دار همچنان یکی از پاک‌ترین گروه‌های محصولاتی است که تاکنون آزمایش کرده‌ایم.»

و افزود: «گزارش ما برای ایجاد ترس یا منصرف کردن مردم از نوشیدن قهوه نیست، بلکه هدفش آگاه‌سازی برای انتخاب تمیزترین و ایمن‌ترین فنجان قهوه است.»