پایگاه خبری تحلیلی انتخاب (Entekhab.ir) : اگر برایتان این سؤال پیش آمده که روغن حیوانی بهتر است یا کره و کدامیک انتخاب مناسبتری برای سلامت قلب به شمار میرود، متخصصان تغذیه تفاوتهای تغذیهای و تأثیر این دو چربی بر سلامت قلب را بررسی کردهاند. برای آشنایی با یافتههای علمی و توصیههای کارشناسان، ادامه مطلب را بخوانید.
به گزارش انتخاب و به نقل از انلی مای هلث؛ سالهاست که این بحث وجود دارد که روغن حیوانی یا کره، کدامیک برای سلامت قلب گزینه بهتری است. این پرسش به دغدغه بسیاری از افرادی تبدیل شده که حفظ سلامت قلب و عروق خود را در اولویت قرار میدهند. هرچند هر دو سرشار از چربیهای اشباع هستند، اما برای قضاوت درباره اینکه کدامیک انتخاب ایمنتری برای قلب محسوب میشود، باید به ترکیب تغذیهای و ویژگیهای منحصربهفرد هر کدام توجه کرد.
ادوینا راج میگوید:
«روغن حیوانی و کره هر دو حاوی مقدار زیادی چربی اشباع هستند؛ بنابراین اگر هدف شما محافظت از سلامت قلب است، نباید هیچیک را در مقادیر زیاد مصرف کنید. با این حال، اگر در حد اعتدال و در چارچوب یک رژیم غذایی متعادل مصرف شوند، هر دو میتوانند بخشی از یک الگوی غذایی سالم باشند.»
او ادامه میدهد:
«روغن حیوانی اندکی ویتامینهای محلول در چربی بیشتری دارد و نقطه دود آن نیز بالاتر است؛ به همین دلیل برای پختوپز در دماهای بالا مناسبتر است. در مقابل، کره مقدار کمی پروتئین شیر دارد و ممکن است برای افرادی که طعم آن را بیشتر میپسندند، انتخاب بهتری باشد.»
راج همچنین تأکید میکند:
«سلامت قلب بیش از آنکه به انتخاب روغن حیوانی یا کره بستگی داشته باشد، به کیفیت کلی رژیم غذایی، فعالیت بدنی منظم، حفظ وزن مناسب، پرهیز از مصرف دخانیات و کنترل فشار خون و کلسترول وابسته است.»
مطالعهای که در سال ۲۰۲۵ در مجله Progress in Nutrition منتشر شد، نشان داد مصرف روغن حیوانی با افزایش اندک خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب همراه است. با این حال، پژوهشگران تأکید کردهاند که برای رسیدن به نتیجهای قطعی، انجام مطالعات بیشتری ضروری است.
از سوی دیگر، یک مطالعه بزرگ ۳۳ ساله که در سال ۲۰۲۵ در JAMA Internal Medicine منتشر شد، نشان داد جایگزین کردن کره با روغنهای گیاهی میتواند خطر مرگ زودرس را بهطور قابل توجهی کاهش دهد. این پژوهش ارتباط مستقیمی میان مصرف کره و مرگ ناشی از بیماری قلبی پیدا نکرد، اما پژوهشگران همچنان توصیه کردند مصرف کره محدود باشد، زیرا چربیهای اشباع موجود در آن میتوانند باعث افزایش کلسترول بد (LDL) شوند.
روغن حیوانی یا کره؛ کدامیک برای سلامت عمومی بدن بهتر است؟
در ادامه، این پرسش مطرح میشود که برای سلامت کلی بدن، روغن حیوانی بهتر است یا کره؟
چیترا بیکی در این باره میگوید:
«موضوع اصلی انتخاب میان روغن حیوانی و کره نیست، بلکه مقدار مصرف این دو محصول اهمیت دارد. هر دو سرشار از چربیهای اشباع هستند و مصرف بیش از حد آنها میتواند سطح کلسترول بد خون را افزایش دهد.»
او توضیح میدهد:
«روغن حیوانی در واقع همان کرهای است که مواد جامد شیر از آن جدا شده است. این محصول نسبت به کره، چربی و کالری بیشتری دارد و به دلیل نقطه دود بالاتر، برای پختوپز در دماهای بالا مناسبتر است. همچنین منبعی از ویتامینهای محلول در چربی مانند ویتامینهای A، D، E و K به شمار میرود.»
چه افرادی باید مصرف روغن حیوانی و کره را محدود کنند؟
ادوینا راج میگوید:
«افرادی که کلسترول بالا، بیماری قلبی یا سایر عوامل خطر بیماریهای قلبی دارند، بهتر است مصرف کلی چربیهای اشباع را کاهش دهند و برای پختوپز روزانه بیشتر از روغنهای غیراشباع و دوستدار قلب مانند روغن زیتون، روغن خردل یا روغن بادامزمینی استفاده کنند.»
چیترا بیکی نیز میافزاید:
«مصرف متعادل هر دو میتواند بخشی از رژیم غذایی روزانه باشد. اما افراد مبتلا به کلسترول بالا، بیماریهای قلبی، چاقی یا دیابت باید در میزان مصرف آنها دقت بیشتری داشته باشند. مصرف روزانه یک تا دو قاشق روغن حیوانی یا کره معمولاً مشکلی ایجاد نمیکند، اما مصرف مداوم و زیاد آنها میتواند برای سلامتی زیانآور باشد.»
او ادامه میدهد:
«برخی تصور میکنند روغن حیوانی به دلیل داشتن اسید بوتیریک و سابقه طولانی مصرف در هند، از کره سالمتر است. هرچند روغن حیوانی برخی ویژگیهای مفید دارد، اما تاکنون هیچ پژوهش علمی معتبری ثابت نکرده است که برای سلامت قلب از کره بهتر باشد. تأثیر هر دو بر قلب، بیش از هر چیز به مقدار مصرف و کیفیت کلی رژیم غذایی بستگی دارد.»
توصیههای تغذیهای برای حفظ سلامت قلب
چیترا بیکی تأکید میکند که برای حفظ سلامت قلب باید بیش از هر چیز به الگوی کلی تغذیه توجه داشت.
او توصیه میکند چربیهای غیراشباع سالم را بیشتر در رژیم غذایی بگنجانید. منابع مناسب این چربیها عبارتاند از:
* مغزها و آجیل
* دانهها و بذرهای خوراکی
* ماهیهای چرب
* آووکادو
* روغن زیتون
* روغن خردل
* روغن بادامزمینی
جمعبندی
در مجموع، نه روغن حیوانی و نه کره را نمیتوان بهتنهایی گزینهای برتر برای سلامت قلب دانست. هر دو حاوی مقدار زیادی چربی اشباع هستند و کلید اصلی، مصرف متعادل آنها در کنار یک رژیم غذایی سالم است.
برای حفظ سلامت قلب، مهمتر از انتخاب میان این دو، داشتن رژیمی سرشار از میوهها، سبزیجات، غلات کامل، منابع سالم چربیهای غیراشباع، فعالیت بدنی منظم، حفظ وزن مناسب و کنترل کلسترول و فشار خون است. چنین سبک زندگی، نقش بسیار مهمتری در کاهش خطر بیماریهای قلبی نسبت به انتخاب بین روغن حیوانی و کره دارد.