پایگاه خبری تحلیلی انتخاب (Entekhab.ir) : تخم‌مرغ یکی از منابع غنی پروتئین است، اما آیا مصرف روزانه آن بر سلامت بدن و به‌ویژه سطح کلسترول خون تأثیر می‌گذارد؟ متخصصان تغذیه درباره میزان مناسب مصرف تخم‌مرغ و افرادی که باید در خوردن آن احتیاط کنند، توضیح می‌دهند.
به گزارش انتخاب و به نقل از انلی مای هلث؛ تخم‌مرغ یکی از غذاهای پرطرفدار برای صبحانه است که به‌راحتی آماده می‌شود و مواد مغذی مهمی را در اختیار بدن قرار می‌دهد. بااین‌حال، نگرانی درباره کلسترول و سلامت قلب باعث شده است بسیاری از افراد درباره مصرف روزانه آن تردید داشته باشند.
به‌طور کلی، افراد سالم می‌توانند هر روز تخم‌مرغ بخورند، اما مقدار مصرف مناسب به وضعیت سلامتی، رژیم غذایی و شیوه پخت آن بستگی دارد.
آیا خوردن روزانه تخم‌مرغ مفید است؟
به گفته رئیس بخش تغذیه بالینی تخم‌مرغ ماده غذایی ارزشمندی است و می‌تواند بخشی از رژیم غذایی روزانه باشد؛ البته میزان مصرف آن باید با توجه به تعادل کلی رژیم غذایی تعیین شود.
تخم‌مرغ علاوه بر پروتئین باکیفیت، حاوی ویتامین B12، سلنیوم و کولین است. زرده تخم‌مرغ همچنین دو ماده به نام‌های لوتئین و زآگزانتین دارد که به حفظ سلامت چشم‌ها کمک می‌کنند.
بررسی‌های علمی تاکنون شواهد قطعی و یکدستی درباره ارتباط مصرف تخم‌مرغ با پیامدهای مختلف سلامتی ارائه نکرده‌اند. بنابراین، شواهد موجود برای توصیه به حذف تخم‌مرغ از رژیم غذایی کافی نیست.
روزانه چند عدد تخم‌مرغ بخوریم؟
به گفته این متخصص تغذیه، مقدار مشخصی از تخم‌مرغ برای همه افراد مناسب نیست. افراد سالم می‌توانند مصرف روزانه یک عدد تخم‌مرغ کامل را به‌عنوان نقطه شروع در نظر بگیرند، اما نیازهای تغذیه‌ای افراد با یکدیگر متفاوت است.
افرادی که فعالیت بدنی بیشتری دارند یا به پروتئین بیشتری نیاز دارند، ممکن است با توجه به شرایط جسمی و رژیم غذایی خود به مقدار متفاوتی نیاز داشته باشند.
برخی مطالعات نیز ارتباط احتمالی میان مصرف روزانه تخم‌مرغ و افزایش اندک خطر مرگ‌ومیر را گزارش کرده‌اند، اما این ارتباط به‌تنهایی ثابت نمی‌کند که تخم‌مرغ عامل افزایش خطر است. در حال حاضر، شواهد برای تعیین یک میزان مصرف یکسان و مناسب برای همه افراد کافی نیست.
آیا تخم‌مرغ کلسترول خون را افزایش می‌دهد؟
زرده تخم‌مرغ حاوی کلسترول غذایی است، اما کلسترول موجود در غذا دقیقاً معادل کلسترول خون نیست.
تأثیر مصرف تخم‌مرغ بر سطح کلسترول خون در افراد مختلف متفاوت است و عواملی مانند ژنتیک، میزان مصرف چربی‌های اشباع‌شده و الگوی کلی تغذیه نیز در این زمینه نقش دارند.
برخی پژوهش‌ها احتمال ارتباط مصرف تخم‌مرغ با افزایش کلسترول بد خون (LDL) را مطرح کرده‌اند، اما شواهد موجود هنوز بسیار ضعیف است و نمی‌توان نتیجه گرفت که خوردن روزانه تخم‌مرغ در همه افراد باعث افزایش کلسترول می‌شود.
افرادی که کلسترول بد خون بالایی دارند، به کلسترول خون بالا ارثی مبتلا هستند یا سابقه بیماری قلبی‌عروقی دارند، بهتر است درباره میزان مناسب مصرف تخم‌مرغ با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنند.
تخم‌مرغ کامل بهتر است یا سفیده تخم‌مرغ؟
تخم‌مرغ کامل علاوه بر پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در زرده را نیز تأمین می‌کند. در مقابل، سفیده تخم‌مرغ منبع پروتئین کم‌چربی است و کلسترول غذایی ندارد.
افرادی که می‌خواهند پروتئین بیشتری دریافت کنند، اما مصرف کلسترول غذایی خود را محدود نگه دارند، می‌توانند یک تخم‌مرغ کامل را همراه با سفیده تخم‌مرغ اضافی مصرف کنند.
انتخاب بین تخم‌مرغ کامل و سفیده آن به نیازهای تغذیه‌ای و وضعیت سلامتی فرد بستگی دارد.
بهترین روش پخت تخم‌مرغ چیست؟
روش پخت و موادی که همراه تخم‌مرغ مصرف می‌شوند، بر ارزش غذایی وعده تأثیر می‌گذارند.
تخم‌مرغ آب‌پز یا عسلی بدون افزودن روغن و کره، انتخاب مناسبی است. البته تخم‌مرغ نیمرو یا هم‌زده نیز می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد؛ به‌شرط آنکه در تهیه آن از مقدار زیادی روغن، کره و پنیر استفاده نشود.
برای داشتن یک وعده غذایی متعادل، می‌توانید تخم‌مرغ را همراه سبزیجات و نان سبوس‌دار مصرف کنید. همچنین بهتر است مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس و کالباس را محدود کنید.
چه کسانی باید در مصرف روزانه تخم‌مرغ احتیاط کنند؟
افراد مبتلا به کلسترول بالا یا بیماری‌های قلبی‌عروقی بهتر است میزان مصرف تخم‌مرغ را با توجه به شرایط خود و با مشورت پزشک تعیین کنند.
افراد مبتلا به دیابت نیز باید به الگوی کلی تغذیه خود توجه داشته باشند، نه اینکه تنها یک ماده غذایی را عامل سلامت یا بیماری بدانند.
همچنین افرادی که به تخم‌مرغ حساسیت دارند، باید از مصرف آن خودداری کنند.
جمع‌بندی
تخم‌مرغ برای بسیاری از افراد یک ماده غذایی مغذی و مفید است و می‌تواند بخشی از رژیم غذایی روزانه باشد. بااین‌حال، میزان مصرف، روش پخت و تعادل کلی رژیم غذایی اهمیت زیادی دارند.
اگر کلسترول خون بالایی دارید یا به بیماری‌های قلبی‌عروقی مبتلا هستید، بهتر است درباره میزان مناسب مصرف تخم‌مرغ با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.