خرفه به عنوان غذای برتر آینده معرفی مـی شـود، چـرا كـه دارای بسیاری از تركیبات مغذی و خصوصیات آنتـی اكسـیدانی است.
به نقل از پژوهشکده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی، گیاه خرفه از جمله منابع غنی آنتی اكسیدان و اسید های چرب است. مصرف خرفه گرمی و حرارت را فرو می نشاند، همچنین برای رفع و پیشگیری از تشنگی در ماه رمضان بسیار مفید است.
بهتر است که از شربت حاوی تخم خرفه یا سبزی خرفه در وعده افطار و سحر استفاده شود. مصرف خرفه، خشکی ، گرمی و حرارت را فرو می نشاند و باعث برطرف شدن و از بین رفتن دردهایی که ناشی از حرارت و گرمی در بدن است می شود. همچنین خرفه در درمان اختلالات و التهابات مجاری ادراری موثر است.
بررسی ها نشان می دهد در مناطقی كه این گیـاه مصـرف می شود شیوع پایین سرطان و بیماری قلبی گزارش شده اسـت كه احتمالا به علت وجود اسـیدهای چـرب امگـا 3 موجـود در خرفه است.
خرفه منبع غنی از آنتی اكسیدانهایی مانند ویتامین A ،B1 ،B2 ،C ،E ،بتا كاروتن و سایراسید آمینه های ضروری است. همچنین این گیاه منبع غنی از مواد معدنی مانند كلسیم، آهن، فسفر، مس و پتاسیم است.
