پایگاه خبری تحلیلی انتخاب (Entekhab.ir) : 
اگر دوستدار سبزیجات هستید ولی از لوبیا، نخود فرنگی و هویج خسته شده اید، زمستانمی تواند زمان خوبی باشد که سبزیجات غیرعادی اما سالم را امتحان کنید. آنها می توانند به برنامه شام شما انرژی بدهند، روتین سالاد شما را تقویت کنند و به سوپ ها و خورش های شما در این فصل رنگ و بافت بیافزایند.
به گزارش «انتخاب»؛ سه متخصص تغذیه ثبت نام شده، انتخاب های مخفی خود را برای سبزیجات زمستانی با فاکس نیوز دیجیتال به اشتراک گذاشتند تا بتوانید برنامه سبزیجات پربارتری داشته باشید.
این غذاهای خوشمزه را بررسی کنید - و دفعه بعد که در خواربارفروشی یا بازار کشاورزان هستیدحواستان به آنها باشد.
روتاباگا
جولی لوپز اهل نیوجرسی، صاحب آشپزخانه آموزش مجازی، گفت که شیرین‌تر از همزاد شلغم خود، این سبزی ریشه‌ای هنگام پخته شدن دارای قوام خامه دار‌تری است.
او گفت: روتاباگاها در حالت خام خود بیشتر زرد رنگ و به شکل مستطیل هستند.
لوپز گفت: این سبزی خوشمزه دارای مزایای تغذیه ای مانند فیبر، ویتامین آ ، ویتامین سی و پتاسیم است، هنگام خرید این سبزی، نکته ای وجود دارد که باید بدانید: روتاباگا، زمانی که در فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شود، اغلب با یک موم بیرونی پوشانده می شود تا ماندگاری آنها افزایش یابد.
لوپز هشدار داد اگر آنها را می‌خرید، حتماً موم و پوست آن را قبل از پختن جدا کنید.
روتاباگا با پوست صاف و بدون بریدگی یا ترک را انتخاب کنید.
لوپز گفت که روتاباگا ماه ها در یخچال یا در یک مکان خنک و تاریک مانند زیرزمین یا گاراژ نگهداری می شود. لوپز پیشنهاد کرد آنها را می توان به صورت پوره یا برشته سرو کرد.
لوپز گفت: این سبزی همه کاره و مغذی است و باید به همان روشی که کلم بروکلی یا گل کلم پخته می شود ، آن را پخت.
رومانسکو
مملو از مواد مغذی مانند ویتامین سی ، ویتامین کا، اسید فولیک، پتاسیم و فیبر است.
لوپز میگوید: در سوپرمارکت ، آن هایی را انتخاب کنید که رنگ روشن دارند.ساقه نباید هیچ نشانه ای از پژمردگی نشان دهد. باید محکم باشد و به دنبال آنهایی بگردید که هنوز برگ‌های جذابی دارند، زیرا این نشانه خوبی از تازگی است اگر برگها برداشته شده باشند، احتمال پیری سبزی بیشتر است. سرها باید نسبت به اندازه شان متراکم و سنگین باشند.
رومانسکو به راحتی قابل نگهداری است. رومانسکو را شسته نشده در یک کیسه زیپی پلاستیکی در یخچال نگهداری کنید . شما می توانید آن را به صورت گلچه خرد کنید، اما قبل از استفاده آن را بشویید.
این سبزی را می توان به صورت خام، سرخ شده، برشته، یا ترشی سرو کرد.
ریشه کرفس
ریشه کرفس سرشار از ویتامین سی و ویتامین کا و فیبر است.
لوپز میگوید: ریشه هایی به اندازه گریپ فروت را انتخاب کنید که احساس سنگینی داشته باشند و تعداد زیادی ریشه از آن بیرون نیامده باشد.
او همچنین گفت که پس از خرید، ریشه کرفس به مدت دو تا سه هفته در کشوی یخچال یا هر مکان خنک و تاریکی نگهداری می شود.
او گفت: برای جلوگیری از کثیف شدن فضای نگهداری، آن را در یک کیسه کاغذی نگهداری کنید.
لوپز می گوید: کرفس پس از پوست کندن می تواند به صورت خام مانند هویج یا پخته مانند سیب زمینی استفاده شود طعم کرفس شیرین و آجیلی با طعم متمایز کرفس است.
کنگر اورشلیم
نیکی کولمان، متخصص گروه تغذیه در رالی، کارولینای شمالی میگوید کنگر فرنگی اورشلیم که به عنوان سانچوک نیز شناخته می شود، نوعی سبزی ریشه آفتابگردان است.
او خاطرنشان کرد: کنگر اورشلیم یک سطح ناصاف و ناهموار و پوست قهوه ای روشن تا قرمز دارد.
کنگر فرنگی اورشلیم طعمی شیرین و آجیلی دارد و بافت آن وقتی خام است ترد است و وقتی پخته می شود لطیف می شود.
کولمن میگوید: از جمله نکات مهم تغذیه ای کنگر فرنگی اورشلیم این است که آن ها سرشار از آهن و پتاسیم و همچنین اینولین هستند که یک پری بیوتیک است که می تواند روده را تقویت کند.
او توصیه کرد، پس از خرید این محصولات از خواربارفروشی، ترد بودن کنگر اورشلیم را با نگهداری آن در یک مکان خنک و تاریک یا یخچال حفظ کنید، و برای طراوت مطلوب، ظرف یک یا دو هفته مصرف کنید.
با تفت دادن طعم آجیلی کنگر فرنگی اورشلیم را کشف کنید.
کولمن پیشنهاد کرد: برای ایجاد طراوت، آنها را نازک برش دهید و از آنها به صورت خام در سالاد مصرف کنید .
هویج وحشی
کولمان گفت: سبزیجات ریشه‌ای که نزدیک به هویج هستند، دارای شکل مخروطی با پوست کرم رنگ و طعمی شیرین هستند.
هویج وحشی طعم شیرین و آجیلی دارد. بافت آن نشاسته ای است و وقتی پخته می شود نرم می شود.
به گفته اوهویج وحشیکه اغلب مورد توجه قرار نمی گیرد، دوز مناسبی از ویتامین سی ، ویتامین کا و فیبر غذایی را دارا میباشد و می تواند به یک رژیم غذایی مغذی متعادل کمک کند.
برای نگهداری در منزل و حفظ شیرینی هویج وحشیآن را در یخچال و در یک کیسه پلاستیکی نگهداری کنید.
او خاطرنشان کرد که سعی کنید ظرف دو هفته از آنها برای داشتن بهترین طعم استفاده کنید.
تهیه این سبزی همه کاره و مقرون به صرفه آسان است.
کولمان به فاکس نیوز دیجیتال گفت: هویج های وحشی را با مقداری روغن زیتون و گیاهان مورد علاقه‌تان تفت دهید، آنها را به سوپ اضافه کنید یا با سیب‌زمینی له کنید تا یک غذای جانبی خوش‌طعم داشته باشید.
کهلرابی
یکی از اعضای خانواده کلم است که دارای ساقه پیازی گرد با پوست و ساقه های سبز کم رنگ یا بنفش است.
او میگوید کهلرابی طعم ملایم و کمی فلفلی دارد و بافت آن ترد و آبدار است که شبیه تربچه یا جیکاما است .
او گفت که این سبزی ظاهری منحصربه‌فرد دارد و سرشار از ویتامین سی و فیبر رژیمی است که آن را به یک مکمل غذایی غنی از مواد مغذی برای وعده‌های غذایی زمستانی تبدیل می‌کند.
ماندگاری کهلرابی را با نگهداری آن در یخچال، در یک پارچه مرطوب یا در کیسه پلاستیکی، افزایش دهید.
برخی از ایده هایی که باید امتحان کنید این است که کهلرابیرا پوست کنده و برش دهید تا یک میان وعده ترد و با طراوت داشته باشید، آن را در سالاد خرد کنید یا آن را در سیب زمینی سرخ کرده و سوپ اضافه کنید تا بافت و طعم بیشتری داشته باشد.
کدو حلوایی کابوچا
این کدو حلوایی زمستانه سرشار از آنتی اکسیدان بتاکاروتن و همچنین ویتامین سی و پتاسیم است.
جسیکا کوردینگ نویسنده و مربی بهداشتی که در نیوجرسی و نیویورک فعالیت می کند میگویداین کدو همچنین منبع خوبی از فیبر است او پیشنهاد کرد که این کدو را به صورت بخارپز، برشته یا در غذاهای دیگر مانند سوپ استفاده کنید.
