در شرایطی که هزینههای زندگی، از سوخت گرفته تا مواد غذایی، روزبهروز افزایش مییابد، هدر دادن غذا بیش از هر زمان دیگری آزاردهنده به نظر میرسد. همین فشارهای اقتصادی باعث شده است افراد بیشتری به خدمات کمک غذایی روی بیاورند. بسیاری نیز خرید مواد غذایی تازه را کاهش دادهاند و گاهی برای جلوگیری از دورریز، خطرات مربوط به ایمنی مواد غذایی را نادیده میگیرند.
به گزارش انتخاب و به نقل از sciencealert ؛ اما متخصصان میگویند با کمی آگاهی و خلاقیت میتوان بسیاری از مواد غذایی کهنه را بدون به خطر انداختن سلامت، دوباره استفاده کرد.
چهار علامت مهم که نشان میدهند غذا باید دور ریخته شود
همه مواد غذایی قابل نجات نیستند. برخی از آنها ممکن است دیگر برای مصرف ایمن نباشند.
چهار نشانه اصلی که باید جدی گرفته شوند عبارتاند از:
* وجود کپک قابل مشاهده
* ایجاد لایه لزج و چسبناک روی غذا
* نشت مایع غیرعادی
* بوی بسیار تند، ترش یا نامطبوع
اگر ماده غذایی شما یک یا چند مورد از این علائم را دارد، بهتر است آن را دور بیندازید.
مصرف چنین غذاهایی میتواند باعث مسمومیت غذایی شود؛ مشکلی که معمولاً با درد معده، تهوع، استفراغ و اسهال همراه است.
اما برخی ویژگیها مانند چروک شدن، قهوهای شدن یا خشک شدن مواد غذایی معمولاً فقط نشانه افزایش سن آنها هستند و لزوماً به معنای فاسد شدن نیستند.
میوهها؛ همیشه با دیدن تغییر رنگ آنها را دور نریزید
موزهای قهوهای
موزهایی که به رنگ قهوهای یا حتی سیاه درآمدهاند شاید ظاهر جذابی نداشته باشند، اما هنوز برای تهیه نان موزی، پنکیک یا اسموتی کاملاً مناسب هستند.
البته بهتر است این موزهای رسیده را از میوههای تازه دور نگه دارید، زیرا گاز اتیلن تولید میکنند و باعث رسیدن سریعتر سایر میوهها میشوند.
سیبهای چروکیده
سیبهای قدیمی معمولاً به دلیل از دست دادن آب، چروکیده میشوند. این موضوع لزوماً به معنای فساد نیست.
چنین سیبهایی برای پختن، تهیه کمپوت یا رنده کردن گزینههای بسیار خوبی هستند.
مرکبات
پوست لیمو و پرتقال با گذشت زمان خشک و سفت میشود، اما هنوز میتوان از پوست آنها در شیرینیپزی و تهیه مارمالاد و از گوشت میوه در نوشیدنیها، سسها و مواد مرینیت استفاده کرد.
کپک روی میوهها
اگر روی میوههای بزرگ و سفت کپک مشاهده کردید، معمولاً میتوان بخش کپکزده را با چند سانتیمتر فاصله از اطراف آن جدا کرد و بقیه میوه را مصرف نمود.
اما در مورد میوههای نرم و کوچک مانند انواع توتها، مشاهده کپک به معنی دور انداختن کل محصول است.
سبزیجات؛ شل شدن همیشه به معنی فساد نیست
سبزیجاتی که کمی نرم یا چروکیده شدهاند معمولاً فقط بخشی از رطوبت خود را از دست دادهاند.
این سبزیجات هنوز برای تهیه سوپ، پوره، خورش، کاری یا غذاهای تنوری قابل استفاده هستند.
احیای سبزیهای برگدار
اسفناج، کلم کیل و سایر سبزیهای برگدار را میتوان با خیساندن در آب یخ به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا حدی دوباره شاداب کرد.
سیبزمینی و هویج
در سبزیجات سفتی مانند سیبزمینی، هویج و کدو تنبل معمولاً میتوان بخشهای آسیبدیده یا لهشده را جدا کرد.
اما در مورد سیبزمینی باید مراقب سبز شدن گسترده یا جوانه زدن آن بود، زیرا این بخشها حاوی سموم طبیعی هستند که در مقادیر زیاد میتوانند مضر باشند.
قارچها
گاهی روی قارچها لایهای سفید و پشمالو ظاهر میشود. این حالت اغلب کپک نیست، بلکه بخشی از ساختار طبیعی ریشهمانند قارچ است.
کپک واقعی روی قارچ معمولاً به صورت لکههای رنگی آبی، سبز، خاکستری یا زرد دیده میشود.
نان، برنج و پاستا؛ احتیاط ضروری است
نان کپکزده
متخصصان توصیه میکنند هر نان کپکزدهای را دور بریزید.
کپک در مواد غذایی متخلخل مانند نان و کیک بهراحتی در تمام بافت غذا گسترش مییابد، حتی اگر با چشم دیده نشود.
نان بیات
در مقابل، نان بیاتی که کپک نزده است را میتوان برشته کرد یا به آرد سوخاری و کروتان تبدیل کرد.
نگهداری نان در محیط خشک، مانند جعبه نان یا کیسههای پارچهای و کاغذی، رشد کپک را کندتر میکند.
برنج و پاستای باقیمانده
برنج یا پاستای پخته باقیمانده را میتوان طی چند روز بعد در غذاهایی مانند پاستای تنوری یا انواع تفتدادنی استفاده کرد.
با این حال باید:
* سریع در یخچال نگهداری شوند.
* هنگام مصرف کاملاً داغ شوند (حداقل ۶۰ درجه سانتیگراد).
* در صورت گرم کردن با مایکروویو، مرتب هم زده شوند تا حرارت یکنواخت پخش شود.
اما هر غذایی که بیش از دو ساعت در دمای اتاق باقی مانده باشد باید دور ریخته شود، زیرا ممکن است حاوی باکتریهایی باشد که با گرم کردن از بین نروند.
لبنیات؛ بخشی که نباید ریسک کنید
از آنجا که شیر و ماست معمولاً بدون پخت مصرف میشوند، خطر رشد باکتری در آنها بیشتر اهمیت دارد.
به همین دلیل کارشناسان توصیه میکنند محصولات لبنی که از تاریخ مصرفشان گذشته است دور ریخته شوند.
همچنین استفاده از قاشق تمیز و بازگرداندن سریع لبنیات به یخچال میتواند عمر آنها را افزایش دهد.
پنیرهای نرم
اگر روی پنیرهای نرم کپک مشاهده کردید، کل پنیر را دور بیندازید.
ریشههای کپک میتوانند به عمق پنیر نفوذ کنند، حتی اگر سطح آن تمیز به نظر برسد.
پنیرهای سفت
در پنیرهای سفت مانند پنیر پارمزان، معمولاً میتوان قسمت کپکزده را با حاشیهای مناسب جدا کرد و باقی پنیر را مصرف نمود.
پیچیدن پنیر در کاغذ مخصوص یا کاغذ روغنی و نگهداری آن در ظرف مناسب نیز به ماندگاری بیشتر آن کمک میکند.
جمعبندی
بسیاری از مواد غذایی که ظاهر اولیه خود را از دست دادهاند هنوز قابل مصرف هستند و نباید بیدلیل دور ریخته شوند. با این حال، وجود کپک، بوی نامطبوع، لزج شدن یا نشت مایعات هشدارهای جدی هستند که نباید نادیده گرفته شوند.
متخصصان تأکید میکنند با رعایت چند اصل ساده ایمنی غذایی و کمی خلاقیت در آشپزخانه، میتوان هم از هدررفت مواد غذایی جلوگیری کرد و هم در هزینهها صرفهجویی قابل توجهی داشت.
